Lifis liofiliziran MANGO, 70g

Ko je na vrsti mango, cel prostor diši in že med delom se mi cedijo sline. Komaj se uprem, da ne pojem polovice rezin, še preden gredo v liofilizator.

Mango najprej olupim in nato z rezalnikom režem tanke rezine, vse dokler ne pridem do koščice. Potem sadež obrnem in ga režem še z druge strani, spet vse do koščice. Česar ne morem več narezati z rezalnikom, obrežem ročno z nožem. Zaradi tako zapletenega rezanja so rezine pri mangu zelo različne. Nekatere so velike in v posušenem stanju izgledajo kot krompirjev čips, druge pa so majhne in nepravilnih oblik. Skušam uporabiti vse mangovo meso, prav do koščice, saj je zares odlično!

Lifis mango rezinice pripravljam iz štirih različnih sort manga: Keitt, Sensation, Palmer in Osteen. Med seboj se razlikujejo po velikosti, obliki, barvi in debelini kože, vsebnosti sladkorja in kisline, vsebnosti vlaknin ter času zorenja.

Ko mango pakiram v vrečko, poskrbim, da vsaka vrečka dobi nekaj velikih, celih rezin, zraven pa dodam tudi »mangovo čipko«, ki nastane iz koščkov, odrezanih tik ob koščici.  

Preveri Lifis recepte.

Svež mango (Mangifera indica) vsebuje okoli 81 % vode¹. Je klimakterijski sadež, zato ga za transport običajno oberejo še čvrstega, v tako imenovani tehnološki zrelosti. Do polne biološke zrelosti lahko dozori tudi pri vas doma, nekje na toplem. K nam mango običajno pride že precej zrel, zato omamno diši in ga lahko zelo hitro predelamo v procesu liofilizacije.

Za mango doma velja preprosto pravilo: nezrel naj dozori pri sobni temperaturi. Ko je zrel, ga lahko za nekaj dni prestavimo v hladilnik, kar nadaljnje zorenje upočasni. Nezrelega manga v hladilnik ne dajemo, saj je kot tropski sadež občutljiv na mraz. Na lupini se pojavijo razbarvanja in vdolbinice, zorenje pa se zmoti².

Klasično sušen mango je mehak in žilav, pogosto pa ima dodan sladkor ali žveplov dioksid³. Pri liofilizaciji mango najprej zamrznemo, nato pa led v vakuumu preide neposredno v paro, brez visoke temperature³. V končnem izdelku ostane le nekaj odstotkov vode⁴, zato so rezine lahke in hrustljave, ohranijo pa intenzivno rumeno barvo, obliko in okus zrelega manga³.

Reference:

¹ ANSES (Francija), tabela sestave živil Ciqual: mango, surov.

² Wageningen University & Research (Nizozemska): Mango fruit quality selection and chilling injury prevention during ripening, magistrsko delo, 2015.

³ CBI, nizozemsko Ministrstvo za zunanje zadeve: The European market potential for dried mango, 2026.

⁴ Coşkun, N. in sod. (2024). The Impact of Freeze Drying on Bioactivity and Physical Properties of Food Products. Applied Sciences, 14(20), 9183.

1.      Od kod je Lifis mango? Mango prihaja s kmetije na jugu Španije, ki jo podpiramo od leta 2021 in kjer smo posvojili svoje mangovo drevo. Liofiliziramo ga v našem Lifis obratu v Sloveniji.

2.      Katere sorte manga uporabljate? Keitt, Sensation, Palmer in Osteen. Sorte dozorevajo ob različnem času, zato se okus med serijami rahlo razlikuje.

3.      V čem se razlikuje od sušenega manga? Sušen mango je mehak, žilav in ima pogosto dodan sladkor. Liofiliziran mango je hrustljav, lahek in ohrani okus svežega sadeža brez dodatkov.

4.      Ali ima dodan sladkor? Ne. Edina sestavina je mango. Sladek okus prihaja iz zrelega sadja, vsebuje le naravno prisotne sladkorje.

5.      Je primeren za otroke? Otroci ga imajo radi, ker je sladek in hrusta. Majhni otroci naj ga jedo pod nadzorom odrasle osebe. Za najmlajše ga lahko zdrobite v prah in vmešate v kašo ali jogurt.

6.      Kako dolgo zdrži in kako ga shranjujem? Zaprta vrečka zdrži do datuma na embalaži, kar je vsaj dve leti od priprave. Hranite jo na suhem in temnem mestu pri sobni temperaturi. Po odprtju jo dobro zaprite z zadrgo, da mango ne navlaži.

7.      Kako ga lahko uporabim? Jejte ga kar iz vrečke, dodajte ga kosmičem, jogurtu ali chia pudingu, z njim okrasite torto ali ga zdrobite v prah za rumeno kremo ali sladoled.

8.      Zakaj so nekatere rezine velike in cele, druge pa drobne ("mangova čipka")?  Ker mango ročno režejo do koščice, iz vsakega sadeža nastanejo tako velike cele rezine kot manjši, nepravilni koščki – oboje gre v vsako vrečko, da se izkoristi ves sadež.

9.      Ali je na voljo v večjem pakiranju? Za večje količine nam pišite na info@lifis.si.

10.  Je primeren za vegane? Da. Vsebuje samo mango.

Preveri Lifis recepte