Lifis liofilizirane MALINE, 40g

Maline, kakršnih še niste poskusili

Z liofilizacijo maline dobijo hrustljavost, ki jim da povsem novo teksturo. Ob prvem grižljaju zahrustajo, nato se v ustih stopijo in sprostijo okus, ki ga poznate s poletnega grma: ravno pravo ravnovesje med sladkim in kislim.

Ne potrebujejo hladilnika, v torbi skoraj nič ne tehtajo in obdržijo lepo rdečo barvo, zato so prav tako dobrodošle na krožniku kot v nahrbtniku.

Kako nastanejo

Izberemo cele maline najvišje kakovosti in jih previdno zložimo na pladnje. Vsako pregledamo in izločimo tiste, ki nam niso všeč. Maline ne režemo, zato v pakiranju dobite cele sadeže. Sledi skoraj 50 ur liofilizacije.

Za kaj so odlične

• Zajtrk: v ovsenih kosmičih, jogurtu, granoli ali smoothiju

• Sladice in peka: za okras tort in pit, zdrobljene v prah pa za rožnato kremo, glazuro, čokoladne pralineje ali sladoled

• Prigrizek: v službi, v šolski torbi ali v avtu

• Pohod, kolo, potovanje: lahke so in ne potrebujejo hladilnika

• Pijače in jedi: v koktejlih, mocktailih, kozarcu penine ali v solati s kozjim sirom

Sveže maline (Rubus idaeus) vsebujejo okoli 84 % vode¹. So med najbolj občutljivimi sadeži: imajo nežno, votlo zgradbo, hitro se zmečkajo in v hladilniku zdržijo le nekaj dni. Prav zato je pri malinah način sušenja še posebej pomemben.

Raziskovalci z univerz v Novem Sadu in Zagrebu so pri malinah sorte Polana primerjali liofilizacijo in sušenje z vročim zrakom¹. Liofilizacija je ohranila več kot 97 % vitamina C, pri sušenju z vročim zrakom pa se ga je izgubilo od 80 do skoraj 100 %. Liofilizirane maline so ohranile približno 80 % antocianinov, naravnih barvil malin, pri sušenju z vročim zrakom pa le 40–56 %. Liofilizirane maline so se tudi najmanj skrčile in tako najbolje ohranile obliko sadeža¹.

Pri liofilizaciji voda iz zamrznjenega sadeža sublimira, brez visoke temperature. Malina zato ohrani obliko in značilen sladko-kisel okus, dobi pa lahko, hrustljavo teksturo.

Referenca: ¹ Stamenković, Z., Pavkov, I., Radojčin, M., Tepić Horecki, A., Kešelj, K., Bursać Kovačević, D., Putnik, P. (2019). Convective Drying of Fresh and Frozen Raspberries and Change of Their Physical and Nutritive Properties. Foods, 8(7), 251.

Preveri Lifis recepte

Podrobneje o liofilizaciji preberite v našem blogu.

1. Kaj so liofilizirane maline? To so maline, ki smo jih posušili z zamrzovanjem (liofilizacijo). Najprej jih zamrznemo, nato pa jim v vakuumu odvzamemo vodo. Liofilizirane maline ohranijo obliko, barvo in okus, dobijo pa hrustljavo teksturo.

   
   

2. Ali so maline cele? Da. Maline ne režemo, ampak jih cele zložimo na pladnje. Ker so krhke, se lahko med prevozom nekaj malin zdrobi. To ne vpliva na okus, drobtinice pa so odlične za posip po jogurtu ali kosmičih.
   

3. Ali imajo dodan sladkor? Ne. Edina sestavina so maline. Sladko-kisel okus prihaja iz sadja samega, vsebujejo le naravno prisotne sladkorje.
   

4. Zakaj so maline bolj kisle od jagod? Takšen je naravni okus maline. Liofilizacija ga ne spremeni, le zgosti, ker odstrani vodo. Zato so maline odlične v kombinaciji s čokolado, jogurtom ali sladkimi sladicami.
   

5. V čem je razlika med liofiliziranimi in sušenimi malinami? Sušene maline so posušene z vročim zrakom, zato so žilave, skrčene in pogosto imajo dodan sladkor. Liofilizirane maline so posušene z zamrzovanjem pri nizki temperaturi, zato ostanejo cele, hrustljave in ohranijo barvo ter okus.
   

6. So primerne za otroke? Otroci jih imajo radi, ker hrustljajo in se v ustih hitro zmehčajo. Majhni otroci naj jih jedo pod nadzorom odrasle osebe. Za najmlajše jih lahko zdrobite v prah in vmešate v kašo ali jogurt.
   

7. Kako dolgo zdržijo in kako jih shranjujem? Zaprto pakiranje zdrži do datuma na embalaži. Hranite ga na suhem in temnem mestu pri sobni temperaturi. Po odprtju ga dobro zaprite, da se maline ne navlažijo. Če vpijejo vlago, postanejo mehke in izgubijo hrustljavost.
   

8. Kako jih lahko uporabim? Jejte jih kar iz vrečke, potresite po kosmičih ali jogurtu, z njimi okrasite torto ali jih zdrobite v prah za rožnato kremo, glazuro ali čokoladne pralineje. V tekočini se hitro zmehčajo.
   

9. So primerne za vegane? Da. Vsebujejo samo maline.