Plesnive jagode niso primerne za liofilizacijo

Gniloba pri jagodah je pogost problem, s katerim se soočajo pridelovalci jagod in potrošniki. Obstaja več različnih vrst gnilobe, ki lahko prizadenejo jagode, med najpogostejšimi pa je siva plesen (Botrytis cinerea).

Siva plesen se običajno pojavi kot siva puhasta obloga na jagodah. Širiti se začne z majhnimi pikami, ki se nato razširijo v večje območje plesni. Pogosto se pojavi na jagodah, ki so bile poškodovane ali so že precej zrele. Ta vrsta gnilobe se rada pojavi v vlažnih in hladnih pogojih.

Čeprav siva plesen običajno ni nevarna za zdravje ljudi (saj je namreč primarno fitopatogen, kar pomeni, da okuži rastline, ne pa tudi ljudi), pa je vseeno priporočljivo biti previden pri uživanju jagod, ki so okužene s to plesnijo. Siva plesen močno zmanjša kakovost jagod, saj povzroči gnitje, neprijeten videz in vonj, močno poslabšanje okusa ter izgubo teksture. Še več, plesnive jagode imajo tudi manjšo hranilno vrednost.

Če opazite, da ima jagoda sivo plesen, je najbolje, da jo zavržete. Čeprav bi lahko obrezali prizadeto območje in pojedli preostanek jagode, je težko vedeti, kako globoko je okužba prodrla in ali so ostanki jagode še vedno varni za uživanje. Poleg tega se plesen na površini jagode pogosto razširi tudi v notranjost.

Obstajajo celo situacije, pri katerih lahko pride do posrednega tveganja za zdravje:

·         Alergijske reakcije: Pri nekaterih ljudeh lahko stik z Botrytis cinerea sproži alergijske reakcije, kot so kihanje, izcedek iz nosu, kašelj ali draženje kože. To je pogostejše pri ljudeh, ki so že nagnjeni k alergijam ali imajo občutljive dihalne poti.

·         Tveganje za plesnične toksine: V redkih primerih se lahko v pridelkih, ki so močno okuženi sivo plesnijo, tvorijo plesnični toksini, kot so mikotoksini, ki lahko predstavljajo tveganje za zdravje, če se zaužijejo v večjih količinah.

Gnile jagode pri Lifisu brez pomisleka in zavržemo. Takšnih jagod nikoli ne obrežemo, da bi jih uporabili za liozilizacijo, zato so kožice naših liofiliziranih jagod vedno cele. Še več, dosledno zavržemo tudi tiste jagode, ki so se dotikale plesnivih, če je potrebno kar cel zavojček. Jagode obrežemo le v primeru, če so te samo otiščane, kožica pa še ni ranjena.

Liofilizacija, proces sušenja s zamrzovanjem, lahko zmanjša vsebnost plesničnih toksinov, vključno s tistimi, ki jih povzroča gliva Botrytis cinerea, vendar ni nujno, da jih popolnoma uniči.

Med liofilizacijo rezinice najprej zamrznejo in nato so v procesu izpostavljene nizkemu tlaku, kar ob sočasnem nežnem segrevanju povzroči sublimacijo vode, pri čemer se izdelki posušijo pri nizkih temperaturah. Ta postopek je učinkovit pri odstranjevanju vlage iz rezinic, kar zavira rast plesni in mikroorganizmov, vključno z Botrytis cinerea. Poleg tega lahko visoka temperatura, ki se uporablja med liofilizacijo, deluje tudi kot dodaten dejavnik, ki pomaga uničiti ali zmanjšati prisotnost toksinov.

Kljub temu je pomembno vedeti, da liofilizacija morda ni stoodstotno učinkovita pri odstranjevanju vseh plesničnih toksinov. Varnost izdelka je poleg izgleda in hranilne vrednosti eden od glavnih razlogov za to, da za liofilizacijo vedno izberemo le prvovrstne jagode. Sledimo sistemu HACCP in dobrim higienskim praksam, ki jih nadgrajujemo še s svojimi lastnimi sistemi varnosti. Le tako lahko zagotavljamo kakovostne in varne izdelke, ob tem pa smo dokazljivo prepričani, da smo naredili vse prav.

Privoščite si prvovrstne Lifis jagode :-)

Spodaj najdete nekaj namigov za njihovo uporabo.

Liofilizirane jagode so zelo vsestranski izdelek in lahko se uporabljajo na različne načine:

1. Prigrizki: Liofilizirane jagode so odličen zdrav prigrizek, primeren za uživanje samostojno ali v mešanicah s semeni, oreščki ali drugim suhim sadjem.

2. Zajtrk: Dodajte jih kosmičem, muslijem, jogurtu ali smutijem za okusen in hranljiv zajtrk.

3. Pecivo in sladice: Uporabite jih za okrasitev ali kot sestavino pri peki peciva, pudingov, sladoleda, tort in drugih sladic.

4. Napitki: Dodajte jih v vodo, limonado, čaj ali koktajle za okusen in osvežilen napitek.

5. Solata: Liofilizirane jagode lahko dodate solatam za dodaten okus in teksturo, bodisi svežim ali kot del preliva ali solatnega dodatka.

6. Priprava jedi: Uporabite jih pri pripravi različnih jedi, kot so glavne jedi, omake, marinade ali v kulinaričnih eksperimentih za dodajanje sadne arome.

7. Omake in dresingi: Zmeljite liofilizirane jagode v prahu in jih dodajte omakam, dresingom ali glazuram za okusno in barvito noto.

8. Dekoracija: Uporabite jih kot dekoracijo za različne jedi in sladice zaradi njihove lepe barve in oblike.

9. Dodatki k sladoledu: Posipajte liofilizirane jagode po vrhu sladoleda ali jih dodajte v sladoledno maso za dodaten okus in teksturo.

10. Priročen prigrizek: Zaradi svoje lahke teže, majhnosti in dolge obstojnosti so liofilizirane jagode idealen priročen prigrizek za potovanja, izlete ali vsakdanje življenje.

Lifis jagode